[2015년 1월 ~ 6월 단기 프로그램 일정] 

 
Pâtisserie (제과 과정) 

- Gilles Maisonneuve • Olivier Mauron • Richard Ildevert • Valérie Lemaitre •Philippe Boivin

1. Entremets de tradition et entremets d'aujourd'hui 
(Cakes and entremets: traditional and current tastes) : 2015. 2.16-20, 3.30-4.3 1830.5 유로(35h)
2. Entremets saveurs : textures et techniques nouvelles (Flavoury cakes and entremets: new range of 
textures and techniques) : 2015. 2.2-6, 4.13-17 1830.5 유로 (35h)
3. Bûches de Noël et entremets festifs (Yule logs and Festive Cakes) : 2015.2.9-13 1830.5 유로 (35h)
4. Entremets festifs (Festive Cakes) : 2015.3.16-20 1830.5 유로 (35h)
5. Pâtisserie autour du chocolat : entremets et gourmandises (Patisseries on a chocolate theme
 : cakes,entremets and goodies) : 2015. 1.26-30, 4.20-24  1830.5 유로 (35h) 
6. Glaces et Entremets glacés : une collection de saveurs pour boutiques (Ice creams and frozen 
 desserts : a range of flavours for boutiques) : 2015. 3.9-13 1830.5 유로 (35h)
7. Petits fours salés et sucrés : les incontournables (Savoury and sweet petits fours: the basics)
 : 2015. 1.5-9, 3.30-4.3 1830.5 유로 (35h)
8. Petits fours de prestige et petits fours moelleux(Prestigious and soft petits fours: the standard)
 : 2015. 3.23-27 1830.5 유로 (35h)
9. Les macarons : un festival de parfums (The macaroons : a festival of flavours and fillings)
 : 2015. 1.12-14, 3.2-4, 4.20-22   1255.2 유로 (24h)
10. Cakes, gâteaux moelleux et gourmandises à emporter (Soft cakes to take away)
 : 2015. 3.16-20   1830.5 유로 (35h)
11. Petits gâteaux et verrines : pâtisseries individuelles pour boutiques (Individual cakes and glasses
 for boutiques) : 2015. 3.23-27   1830.5 유로 (35h)
12. Les techniques de base de la pâtisserie et leurs applications
 (The basic techniques of French pastry and their applications) : 2015. 2.9-13, 4.6-10  1830.5 유로 (35h) 

Les Signatures de Chefs en Pâtisserie, Boulangerie, Chocolaterie, Glace 
(제과.제빵.초콜렛,아이스크림 과정) 

1. Christophe Felder, Chef pâtissier : "New Fun Pâtisserie" : 2015. 4.20-22 1327.2 유로(24h)
2. Gaëtan Paris, MOF Boulangerie et Viennoiserie : L'Art de la Viennoiserie (The Art of Viennese Pastries)
 : 2015.2.23-26, 6.1-4 1659 유로 (30h)
3. Gaëtan Paris, MOF Boulangerie et Viennoiserie : L'Art de la Boulangerie (The Art of Breads)
 : 2015.3.23-25 1327.2 유로 (24h)
4. Serge Granger, MOF Chocolat et Confiserie : Le Chocolat
 (Chocolate and Confectionery) : The Chocolate 
 : 2015. 3.9-11 1327.2 유로 (24h)
5. Serge Granger, MOF Chocolat et Confiserie : La Confiserie
(Chocolate and Confectionery) : The Confectionery  
: 2015. 4.13-15   1327.2 유로 (24h)
6. Christophe Rhedon, MOF Pâtisserie, Chef Pâtissier dans le groupe MARC à Londres : Le Travail du Sucre
(European Champion in Sugarwork ; The Art of Sugar) 
: 2015. 2.2-5, 5.4-7   1659 유로 (30h)
7. Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace : La Technologie de la glace et ses applications
(Ice cream World Champion ; Ice Cream Technology and its applications)  
: 2015. 3.2-6    1935.5 유로 (35h)
8. Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace : Sculpture de glace
(Ice cream World Champion  ; Ice Sculptures and applications for buffets presentations)  
: 2015. 4.27-30    1659 유로 (30h)

Chocolat, confiserie et travail du sucre (초콜렛, 잼, 설탕 공예) Chocolate, confectionery and sugar 
 work Gilles Maisonneuve • Olivier Mauron • Richard Ildevert • Valérie Lemaitre

1. Pièces montées et croquembouches (Tiered cakes and croquembouches)
 : 2015.4.6-10 1830.5 유로 (35h)

Boulangerie, viennoiseries (제빵 과정) Bakery, Viennese Pastry Olivier Mauron • Richard Ildevert
 • Philippe Boivin • Valérie Lemaitre

1. Pains de tradition, pains sur levain, poolish, pâte fermentée, four à sole, four à bois …
 (Traditional breads: natural and sponge starters, fermented dough, …)
 : 2015. 1.26-30, 4.13-17 1830.5 유로 (35h)
2. Viennoiseries et pâtes : une gamme complète de produits pour boutiques
 (Viennese pastries and doughs: a full range of products for boutiques)
 : 2015. 1.5-9, 3.2-6 1830.5 유로 (35h)
3. Tartes et viennoiseries salées et sucrées, sandwiches et tartines gourmandes
 (Savoury and sweet tarts and Viennese pastries, savoury sandwiches)
 : 2015. 4.6-10 1830.5 유로 (35h)
4. Petits pains et viennoiseries pour hôtels et restaurants 
 (Small breads and Viennese pastries for hotels and restaurants)
 : 2015. 3.9-13 1830.5 유로 (35h) 

Desserts à l'assiette (디저트 과정) Plated desserts Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe 
Rhedon, MOF •Gilles Maisonneuve

1. Desserts à l'assiette : montages rapides et facilité à l'envoi (Plated desserts: quick assembly and 
 easy to send out) : 2015. 1.5-9  1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로 (27h)
2. Desserts chauds et froids pour restaurants (Hot and cold desserts for restaurants)
 : 2015. 2.16-20 1830.5 유로 (35h)
3. L'assiette et le dessert : l'art de sublimer les saveurs (The plate and the dessert: fine tuning)
 : 2015. 4.27-5.1 1830.5 유로 (35h)

※ 요리 (cuisine) 과정은 별도 문의 바랍니다 !