[2014년 9월 ~ 12월 단기 프로그램 일정] 
 
Pâtisserie (제과 과정) 

- Gilles Maisonneuve • Olivier Mauron • Richard Ildevert • Valérie Lemaitre •Philippe Boivin

1. Entremets de tradition et entremets d'aujourd'hui 
(Cakes and entremets: traditional and current tastes) : 2014. 9.22-26 1830.5 유로(35h)

2. Entremets saveurs : textures et techniques nouvelles (Flavoury cakes and entremets: new range of 
textures and techniques) : 2014. 10.20-24, 12.15-19 1830.5 유로 (35h)

3. Pâtisserie autour du chocolat : entremets et gourmandises (Patisseries on a chocolate theme
 : cakes,entremets and goodies) : 2014. 9.15-19, 12.15-19  1830.5 유로 (35h) 

4. Glaces et Entremets glacés : une collection de saveurs pour boutiques (Ice creams and frozen 
 desserts : a range of flavours for boutiques)
 : 2014. 11.12-14 1255.2 유로 (24h)

5. Petits fours salés et sucrés : les incontournables (Savoury and sweet petits fours: the basics)
 : 2014. 11.17-21 1830.5 유로 (35h)

6. Petits fours de prestige et petits fours moelleux(Prestigious and soft petits fours: the standard)
 : 2014. 9.29-13 1830.5 유로 (35h) 

7. Les macarons : un festival de parfums (The macaroons : a festival of flavours and fillings)
 : 2014. 10.23-24, 12.15-17 732.2 유로 (14h)

8. Cakes, gâteaux moelleux et gourmandises à emporter (Soft cakes to take away)
 : 2014. 9.1-5 1830.5 유로 (35h)

9. Petits gâteaux et verrines : pâtisseries individuelles pour boutiques (Individual cakes and glasses
 for boutiques) : 2014. 10.27-31 1830.5 유로 (35h)

10. Les techniques de base de la pâtisserie et leurs applications
 (The basic techniques of French pastry and their applications) 
 : 2014. 10.6-10 1830.5 유로 (35h) 

Chocolat, confiserie et travail du sucre (초콜렛, 잼, 설탕 공예) Chocolate, confectionery and sugar 
 work Gilles Maisonneuve • Olivier Mauron • Richard Ildevert • Valérie Lemaitre

1. Pièces montées et croquembouches (Tiered cakes and croquembouches)
 : 일정은 학교에 별도 문의 1830.5 유로 (35h)

2. Les bases du travail du sucre : sucre soufflé, tiré, bullé, ...
 : 일정은 학교에 별도 문의  1830.5 유로 (35h)

3. Le Chocolat - Serge Granger (The Chocolate) : 2014.9.29-10.1    1327.2 유로 (27h)

4. Le Travail du Sucre - Christophe Rhedon (The Art of Sugar) : 2014.10.22-23   1935.5 유로 (35h)

5. Le Chocolat - Pascal Brunstein (The Chocolate) : 2014.10.6-9   1659 유로 (30h) 

Boulangerie, viennoiseries (제빵 과정) Bakery, Viennese Pastry Olivier Mauron • Richard Ildevert
 • Philippe Boivin • Valérie Lemaitre

1. Pains de tradition, pains sur levain, poolish, pâte fermentée, four à sole, four à bois …
 (Traditional breads: natural and sponge starters, fermented dough, …)
 : 2014. 9.15-19 1830.5 유로 (35h)

2. Viennoiseries et pâtes : une gamme complète de produits pour boutiques
 (Viennese pastries and doughs: a full range of products for boutiques)
 : 2014. 10.13-17 1830.5 유로 (35h)

3. Tartes et viennoiseries salées et sucrées, sandwiches et tartines gourmandes
 (Savoury and sweet tarts and Viennese pastries, savoury sandwiches)
 : 2014. 10.6-10 1830.5 유로 (35h)

4. Petits pains et viennoiseries pour hôtels et restaurants 
 (Small breads and Viennese pastries for hotels and restaurants)
 : 2014. 12.8-12 1830.5 유로 (35h) 

Desserts à l'assiette (디저트 과정) Plated desserts Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe 
Rhedon, MOF •Gilles Maisonneuve

1. Desserts à l'assiette : montages rapides et facilité à l'envoi (Plated desserts: quick assembly and 
 easy to send out) : 2014. 12.8-12  1830.5 유로 (35h)/ 1412.1 유로 (27h) 

2. Desserts chauds et froids pour restaurants (Hot and cold desserts for restaurants)
 : 2014. 11.17-21 1830.5 유로 (35h)

3. L'assiette et le dessert : l'art de sublimer les saveurs (The plate and the dessert: fine tuning)
 : 2014. 12.1-5 1830.5 유로 (35h)

※ 요리 (cuisine) 과정은 별도 문의 바랍니다 !

TEL. 02 720 2522 
Mail : hi@hifrance.co.kr