2013 르노뜨르 Le Nôtre 전문가 단기 연수 일정
2013 르노뜨르 Le Nôtre 전문가 단기 연수 일정
2013-07-24 14:43:18
[2013년 9월 ~ 12월 단기 프로그램 일정]
1. Entremets de tradition et entremets d'aujourd'hui (Cakes and entremets: traditional and current tastes) : 2013. 11. 12 - 15 1785 유로 (35h)
3. Pâtisserie autour du chocolat : entremets et gourmandises (Patisseries on a chocolate theme:
4. Petits fours salés et sucrés : les incontournables (Savoury and sweet petits fours: the basics)
5. Fours de prestige et fours moelleux (Prestigious and soft petits fours: the standard)
6. Bûches de Noël et entremets festifs (Yule logs and Festive cakes)
7. Les macarons : un festival de parfums (The macaroons : a festival of flavours and fillings)
8. Cakes, gâteaux moelleux et gourmandises à emporter (Soft cakes to take away)
9. Petits gâteaux et verrines : pâtisseries individuelles pour boutiques (Individual cakes and glasses for boutiques) : 2013. 9. 30 - 10. 4, 11. 25 - 29 1785 유로 (35h)
10. Les techniques de base de la pâtisserie et leurs applications (The basic techniques of French pastry and their applications) : 2013. 12. 16 - 20 1785 유로 (35h)
2. Décors d'entremets : Sucre et Chocolat (Cakes and entremets decorations: Sugar and Chocolate)
1. Pains de tradition, pains sur levain, poolish, pâte fermentée, four à sole, four à bois …
(Traditional breads: natural and sponge starters, fermented dough, …)
2. Viennoiseries et pâtes : une gamme complète de produits pour boutiques
(Viennese pastries and doughs: a full range of products for boutiques)
3. Tartes et viennoiseries salées et sucrées, sandwiches et tartines gourmandes
1. La technologie de la glace et ses applications, avec Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace (Ice cream technology and its applications with Gérard Taurin, MOF, Ice Cream World Champion) : 2013. 9. 2 - 6, 11. 18 - 22 1890 유로 (35h)
2. Glaces et entremets glacés : une collection de saveurs pour boutiques
(Ice creams and frozen desserts: a range of flavours for boutiques)
3. Sculpture de glace, avec Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace
(Ice sculptures and applications for buffets presentations with Gérard Taurin, MOF, Ice Cream World Champion) : 2013. 11. 12 - 15 1377 유로 (27h)
1. Desserts à l'assiette : montages rapides et facilité à l'envoi (Plated desserts: quick assembly and easy to send out) : 2013. 9. 30 - 10. 4 1785 유로 (35h)
2. Desserts chauds et froids pour restaurants (Hot and cold desserts for restaurants)
3. L'assiette et le dessert : l'art de sublimer les saveurs (The plate and the dessert: fine tuning)
홈페이지 : http://www.hifrance.co.kr, hit:440Pâtisserie (제과 과정) - Gilles Maisonneuve • Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF
1. Entremets de tradition et entremets d'aujourd'hui (Cakes and entremets: traditional and current tastes) : 2013. 11. 12 - 15 1785 유로 (35h)
2. Entremets saveurs : textures et techniques nouvelles (Flavoury cakes and entremets: new range of textures and techniques) : 2013. 10. 7 - 11 1785 유로 (35h)
3. Pâtisserie autour du chocolat : entremets et gourmandises (Patisseries on a chocolate theme:
cakes,entremets and goodies) : 2013. 9. 2 - 6, 12. 2 - 6 1785 유로 (35h)
4. Petits fours salés et sucrés : les incontournables (Savoury and sweet petits fours: the basics)
: 2013. 10. 7 - 11 1785 유로 (35h)
5. Fours de prestige et fours moelleux (Prestigious and soft petits fours: the standard)
: 2013. 11. 4 - 8 1785 유로 (35h)
6. Bûches de Noël et entremets festifs (Yule logs and Festive cakes)
: 2013. 9. 23 - 27, 11. 25 - 29 1785 유로 (35h)
7. Les macarons : un festival de parfums (The macaroons : a festival of flavours and fillings)
: 2013. 9. 9 - 10 816 유로 (16h), 10. 28 - 30 1224 유로 (24h)
8. Cakes, gâteaux moelleux et gourmandises à emporter (Soft cakes to take away)
: 2013. 10. 2 - 4 1026 유로 (19h), 11. 18 - 20 1224 유로 (24h)
9. Petits gâteaux et verrines : pâtisseries individuelles pour boutiques (Individual cakes and glasses for boutiques) : 2013. 9. 30 - 10. 4, 11. 25 - 29 1785 유로 (35h)
10. Les techniques de base de la pâtisserie et leurs applications (The basic techniques of French pastry and their applications) : 2013. 12. 16 - 20 1785 유로 (35h)
Chocolat, confiserie et travail du sucre (초콜렛, 잼, 설탕 공예) Chocolate, confectionery and sugar work Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF, Champion d'Europe de Sucre d'Art
1. Bonbons Chocolat selon Christophe Rhedon, MOF : Intérieurs, trempage main et enrobage machine
(Working with chocolate according to Christophe Rhedon, MOF: fillings, deeping and coating)
: 2013. 9. 16 - 20, 11. 18 - 22 1785 유로 (35h)
2. Décors d'entremets : Sucre et Chocolat (Cakes and entremets decorations: Sugar and Chocolate)
: 2013. 9. 30 - 10. 1 816 유로 (16h)
Boulangerie, viennoiseries (제빵 과정) Bakery, Viennese Pastry Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF
1. Pains de tradition, pains sur levain, poolish, pâte fermentée, four à sole, four à bois …
(Traditional breads: natural and sponge starters, fermented dough, …)
: 2013. 10. 14 - 18 1785 유로 (35h)
2. Viennoiseries et pâtes : une gamme complète de produits pour boutiques
(Viennese pastries and doughs: a full range of products for boutiques)
: 2013. 10. 28 - 31 1785 유로 (35h)
3. Tartes et viennoiseries salées et sucrées, sandwiches et tartines gourmandes
(Savoury and sweet tarts and Viennese pastries, savoury sandwiches)
: 2013. 9. 9 - 13 1785 유로 (35h)
Travail de la glace (아이스크림 과정) Ice creams and frozen desserts Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace • Richard Ildevert
1. La technologie de la glace et ses applications, avec Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace (Ice cream technology and its applications with Gérard Taurin, MOF, Ice Cream World Champion) : 2013. 9. 2 - 6, 11. 18 - 22 1890 유로 (35h)
2. Glaces et entremets glacés : une collection de saveurs pour boutiques
(Ice creams and frozen desserts: a range of flavours for boutiques)
: 2013. 11. 4 - 8 1890 유로 (35h)
3. Sculpture de glace, avec Gérard Taurin, MOF, Champion du Monde de Glace
(Ice sculptures and applications for buffets presentations with Gérard Taurin, MOF, Ice Cream World Champion) : 2013. 11. 12 - 15 1377 유로 (27h)
Desserts à l'assiette (디저트 과정) Plated desserts Olivier Mauron • Richard Ildevert • Christophe Rhedon, MOF •Gilles Maisonneuve
1. Desserts à l'assiette : montages rapides et facilité à l'envoi (Plated desserts: quick assembly and easy to send out) : 2013. 9. 30 - 10. 4 1785 유로 (35h)
2. Desserts chauds et froids pour restaurants (Hot and cold desserts for restaurants)
: 2013. 12. 12 - 15 1377 유로 (27h)
3. L'assiette et le dessert : l'art de sublimer les saveurs (The plate and the dessert: fine tuning)
: 2013. 12. 16 - 20 1785 유로 (35h)
※ 요리 (cuisine) 과정은 별도 문의 바랍니다 !
TEL. 02 720 2522 Mail : hi@hifrance.co.kr
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